Лопатка любить час. У ній достатньо сполучної тканини, щоб після кількох годин м’якого нагрівання перетворитися на соковите м’ясо, яке легко розбирається виделкою.
Суха суміш
Змішайте сіль, копчену паприку, чорний перець, коріандр і трохи коричневого цукру. Натріть м’ясо та залиште в холодильнику на ніч. Наступного дня аромат уже буде всередині, а не лише на скоринці.
Низька температура, довгий час
Запікайте під кришкою при 140–150 °C. Додайте цибулю, часник і склянку яблучного соку або легкого бульйону. Через 4–5 годин перевірте: виделка має входити без опору.
Фінальний штрих
Розберіть м’ясо на волокна, змішайте з кількома ложками концентрованого соку з форми й поверніть під гриль на кілька хвилин. Так з’являться хрусткі краї, які особливо добре працюють у сендвічах і тако.