Коли м’ясо нагрівається, його волокна стискаються, а волога рухається до центру. Якщо розрізати шматок одразу, значна частина соку опиниться на дошці.
Скільки чекати
Невеликому стейку достатньо 5–7 хвилин. Курці або великій печені потрібно 15–25 хвилин. Чим масивніший шматок, тим довший відпочинок.
Не загортайте надто щільно
Легко прикрийте м’ясо пергаментом або фольгою. Герметична оболонка створює пару й розм’якшує скоринку. Враховуйте також залишкове нагрівання: температура всередині ще трохи підніметься.
Це проста пауза, під час якої можна завершити соус, заправити салат і прогріти тарілки. У результаті кожен шматок буде соковитішим.