Стейк не потребує десятка спецій чи складної техніки. Йому потрібні суха поверхня, добре розігріта пательня й кілька хвилин вашої уваги.
Почніть із температури
Дістаньте м’ясо з холодильника за 20–30 хвилин. Промокніть паперовим рушником: волога заважає появі золотистої скоринки. Посоліть безпосередньо перед смаженням або заздалегідь — щонайменше за сорок хвилин.
Скоринка — це смак
Розігрійте важку пательню до впевнено гарячого стану. Додайте трохи олії з високою температурою димлення і покладіть стейк від себе. Не рухайте його перші півтори-дві хвилини.
Термометр точніший за інтуїцію: для medium rare орієнтуйтеся на 52–54 °C перед відпочинком.
Дайте м’ясу відпочити
Перекладіть стейк на теплу тарілку на 5–7 хвилин. Соки рівномірно розподіляться, а температура всередині підніметься ще на кілька градусів. Нарізайте поперек волокон і подавайте одразу.